テーラギの白和え
萩ふるさとごはん @cook_40278264
早春の香りのする一品。精進料理としても作られた。
このレシピの生い立ち
テーラギとは清流に育つ美しい緑色の水草で、
刺身のつまにしてもよい。若芽を生でかむとほ
のかな辛みがあるが、茹でると辛みがとれ、美
味しく食べることができる。早春の香りのする
一品。精進料理としても作られた。
テーラギの白和え
早春の香りのする一品。精進料理としても作られた。
このレシピの生い立ち
テーラギとは清流に育つ美しい緑色の水草で、
刺身のつまにしてもよい。若芽を生でかむとほ
のかな辛みがあるが、茹でると辛みがとれ、美
味しく食べることができる。早春の香りのする
一品。精進料理としても作られた。
作り方
- 1
テーラギはひとつまみの塩を入れた熱湯で、サッとゆ
で冷水に取り１時間つけてアクを抜く。 - 2
鍋にだし汁を入れ、砂糖、しょうゆ
を加え煮立て、冷ましてから下処理したテーラギをつ
けて味を含ませる。 - 3
豆腐はゆでて水分を良く切る。
- 4
すり鉢にごまを入れ、よくすりつぶしてペースト状に
する。 - 5
③の豆腐を金網を通しこしながら④に入れ、よくすり
まぜ味を整える。 - 6
②をザルにあげ、汁をきり⑤に入れてあえ衣を全体に
からめる。
コツ・ポイント
水気の多いものをあえる時は下処理して和え衣であえる。
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白和えの手順は面倒です。きちんと作るとやっぱり美味しいですがきちんと作らなくても美味しいんです。ここで紹介するのは邪道なんですよね(汗)画像さぁ・・・モザイクがかかって妖しい・・・(汗)
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