いりごまから作る白和えの衣
TABE_REHA @cook_40334790
すり鉢とすりこぎで「ごまをする」と
プチプチがネトネトに。よくすったごまと豆腐で白和えの衣をつくり、旬の野菜と和えます。
このレシピの生い立ち
「ごまをする」の意味は？
する時の音、手に伝わる感覚、見た目、味などから考えてみよう。
作った後はすりこぎを国語辞典に持ち替えてぜひ「ごまをする」検索を
いりごまから作る白和えの衣
すり鉢とすりこぎで「ごまをする」と
プチプチがネトネトに。よくすったごまと豆腐で白和えの衣をつくり、旬の野菜と和えます。
このレシピの生い立ち
「ごまをする」の意味は？
する時の音、手に伝わる感覚、見た目、味などから考えてみよう。
作った後はすりこぎを国語辞典に持ち替えてぜひ「ごまをする」検索を
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐をクッキングシートなどで包んで重しを載せて水気を絞る。半分くらいの高さになるまで。
- 2
すり鉢にごまを入れて擦る。
-
- 3
ごま同士がくっついてまとまり始めました。もうちょっと。
-
- 4
ちょっとまとまってきましたがまだまだ。
-
- 5
ネトネトまとまったらすり終わり。
-
- 6
⑤に①の豆腐を加えてよく擦り合わせる。砂糖、塩、しょうゆも加える。
-
- 7
塩茹で又は薄い味付けで煮た野菜などを冷ましてから⑥の衣で和えてできあがり。
- 8
今回は紫玉ねぎ、こんにゃく、スナップエンドウを和えました。紫玉ねぎは水さらししただけのものを用いています。
-
コツ・ポイント
ごまは脂質が54％、すりつぶすことで油が出てねっとりします。
ごまを擦るのは7-10分、この工程を大事にしたレシピです。今回は旬の食材を和えて季節を感じる1品にしました。こんにゃくや干し椎茸など通年ある食材でするのももちろんOK。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20754285
