『下準備』
手順1 鯛は3枚におろし、片身は麦みそに漬けておく。(31日)

①『雑煮』
昆布といりこで出汁をとり、鯛の骨・里芋(湯く)・人参・ごぼうを細く切った昆布(出汁の分)を入れ柔らかく煮る。

豆腐、鯛の切り身を入れ、酒・醤油・塩で味を付け、もちを入れる。

②『鯛の頭の酒蒸し』
器に入れ酒を振り、昆布を敷き蒸す。
大根をすり、ポン酢で食べる。

③『鯛のみそ漬け』
皮を剥ぎ、刺身のように切り、そのまま食べる。

皮は細切りにする。
※しばらく漬けてお茶漬けや焼いても良い。