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新巻鮭で氷頭なます
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新巻鮭で氷頭なます-レシピのメイン写真

新巻鮭で氷頭なます

鮭乃蔵永徳
鮭乃蔵永徳 @cook_40254299

今回は新巻鮭を使って作りました。お好みの味付けでどうぞ。
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新巻鮭で氷頭なます

鮭乃蔵永徳
鮭乃蔵永徳 @cook_40254299

今回は新巻鮭を使って作りました。お好みの味付けでどうぞ。
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材料

  • 鮭の頭 5個
  • 酢 適量
  • 人参 1/2本
  • きゅうり 1/2本
  • 【たれの材料】
  • 大根おろし 30g
  • 鮭ぶし醤油 15g
  • 酢 30g
  • みりん 15g
  • 鷹の爪(輪切り) 少々
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作り方

  1. 1

    氷頭は鮭の鼻先から取れる希少な部位です。今回は新巻鮭を使いました。

    • 新巻鮭で氷頭なます作り方1写真
  2. 2

    鮭の頭から氷頭を取り薄く切って酢に一晩漬けます。
    酢を切り氷頭を日本酒(分量外)で洗います。

    • 新巻鮭で氷頭なます作り方2写真
  3. 3

    たれの材料をボウルに入れまぜ合わせます。氷頭を入れさらに一晩漬けます。

    • 新巻鮭で氷頭なます作り方3写真
  4. 4

    3に千切りにした人参、きゅうりをあえて出来上がりです。
    (野菜は軽く塩もみしてください。)

    • 新巻鮭で氷頭なます作り方4写真

コツ・ポイント

塩引き鮭を使っても美味しくできます。塩味の調整してください。
今回は頭5個分で約150gの氷頭が取れました。
生鮭が出回る時期です。生の鮭を使う場合は氷頭をスライスして一晩以上塩につけてからお使いください。

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鮭乃蔵永徳
鮭乃蔵永徳 @cook_40254299
2019/10/14 22:34に公開
~悠かなる流れを今に~永徳鮭乃蔵本店は新潟県最北部に位置する「鮭の町」村上市にあります。鮭専門店として四季折々の旬の商品、生産数量限定商品、オリジナル商品をご用意しております。酒類の販売店として地元のお酒の取り扱いはじめました。ご来店お待ちしております。【永徳HP】http://www.nagatoku.jp//
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このレシピのキーワード

なます 鮭 にんじん キュウリ 大根おろし トウガラシ かしら

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