本格的 ドイツのプレッツェル

大きいボールに小麦粉、塩、イースト、バターを入れて軽く混ぜる。水を入れて、手で混ぜて生地をまとめる。

生地をボールから出して、なめらかになるまで１０分ぐらいこねる。

ボールに戻して、ラップして45分生地を休ませる。

丸いプレッツェルロールを作るには、丸い形に形成する。

ザ・プレッツェルの形にするには、まずは、生地を棒状にする。

真ん中を残して、両端を指の腹で転がしながら伸ばす。

両端をくるっとねじってプレッツェルの形にする。

こんな感じです。両端をギュッと押して離れないようにする。

形成したプレッツェルをクッキングシートをひいたトレイなどに並べる。

乾いた手ぬぐいなどを軽くかぶせて、冷蔵庫に入れて、９時間から２４時間寝かせる。

苛性ソーダを使う場合、５００mlの水をボール（アルミのボールはダメです！）に先に入れてから、苛性ソーダを入れて溶かす。

ゴム手袋をし、プレッツェルを苛性ソーダ液に４〜５秒つけ、クッキングシートをひいたオーブン皿に並べる。絶対手袋をすること！

重曹を使う場合、鍋に１０００mlの水を沸騰させて、重曹を少しずつ入れる。

プレッツェルを３０秒〜６０秒両面茹でる。水を切って、クッキングシートをひいたオーブン皿に並べる。

岩塩やキャラウェイシードを振って、クープを入れる。

ザ・プレッツェルには膨らんでるところにカーブ状にクープを入れる。