グリーンカレーペーストはいつもこちらのを使っています。

手羽元は皮目にフォークで穴をあけ、塩を揉み込み1〜2時間室温におきます。

圧力鍋に入れて☆を加え、蓋をして加圧します。
＊加圧時間はお使いの圧力鍋によって変えてください。

圧が下がったら蓋を開け、ネギと生姜を取り出します。

茄子は拍子切りして塩を振りしばらく置きます。
水分が出てくるのでペーパーで拭き取ります。

フライパンに★を入れ弱火にかけます。
スパイスを炒めて香りが出てくるまで。
(慣れないとむせます)

ココナッツミルクを分量のうち1/5ほど加えて溶きのばします。

水気を拭いた茄子を加えて炒め

ペーストが絡まったらマッシュルームを加え炒めます。

全体に馴染んだらピーマンの細切りを加えて炒め合わせ

下茹でした手羽元を加えて全体混ぜます。

手羽元の下茹で汁にお水を足して300ccにしてフライパンに加え、5分ほど煮込みます。

残りのココナッツミルクを加え、たまに混ぜつつ更に10分ほど煮込みます。

最後にナンプラーを加え完成。

＊辛すぎて食べれない場合は蜂蜜等甘味を加えてあげると食べやすくなります。

トッピングのとうもろこしは輪切りにします。
皮ごと蒸し焼きにすると甘くなります。ID:20034233

カレーを皿に盛ってパクチー、とうもろこし、プチトマト(大きめ)を飾ります。

こちらは手羽元を焼いて加えた手羽元グリーンカレー。ID:19721724

こちらはスペアリブを煮込んだレッドカレー
ID:19924847

ラムロインチョップを煮込んだイエローカレー
ID:19686731

挽肉のマッサマンカレー ID:18404578

豚スペアリブのマッサマンカレー( ID:18876893 )