タルト オ シトロン
タルトはサクサクよりもザクザク。シトロンはレモンとオレンジの香りです。クリスマスリースみたいになっちゃいました。
このレシピの生い立ち
友達のお母さんの退院祝いに頼まれたのがきっかけで作りました。母や友達などにアドバイスを受けてリベンジしました。
タルト オ シトロン
タルトはサクサクよりもザクザク。シトロンはレモンとオレンジの香りです。クリスマスリースみたいになっちゃいました。
このレシピの生い立ち
友達のお母さんの退院祝いに頼まれたのがきっかけで作りました。母や友達などにアドバイスを受けてリベンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
バター(室温にもどす)⇒粉糖⇒卵黄⇒アーモンドプードルの順で混ぜる。
ダマができないように完全に混ぜきる。 - 2
薄力粉(ふるう)を混ぜる。空気が入ってグルテンが出ないように、ゴムベラで切るようにサクサク混ぜる。
- 3
ラップで生地をまとめて冷蔵庫で1時間休ませる。
- 4
打ち粉をまな板、綿棒、手に振り生地を3ミリの厚さに伸ばす。セルクルの直径(7.5cm)+2cm程度の生地を切り取る。
- 5
生地が割れないように萎めてセルクルに納め、底と側面のなす角を整え、側面にぴったり貼り付けるように成型。
- 6
はみ出した生地は切り取る。フォークで底にピケする。バランスよく、貫通するようにピケ。
-
- 7
170度で20から30分焼く。焼きあがり、すんなりセルクルが外れるくらいが丁度よい。
-
- 8
レモンの皮はすりおろす。白い所が入ると苦味が出るので注意する。レモンの汁を絞る。
- 9
レモンの皮と汁、グラニュー糖、コアントローを鍋に入れ沸騰まで加熱する。コーンスターチは大2と同割りの水に溶かしておく。
- 10
沸騰し、火を止めたらコーンスターチを入れる。バターを溶かす。卵黄と全卵のミックスを少しずつ混ぜる。
- 11
タルトに流し込み180度で15分焼く。
-
- 12
卵白をホイッパーで撹拌。グラニュー糖を加えて、バニラエッセンスを加え、ツノが立つまで撹拌。絞り袋に詰める。
- 13
焼きあがったタルトにメレンゲを絞り、さらに180度で10分焼く。
-
- 14
フランボワーズとピスタチオを散らして完成。
-
コツ・ポイント
パートシュクレは薄力粉を混ぜすぎない。焼きは多めにする。
レモンの皮は白い所を入れない。
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