バター(室温にもどす)⇒粉糖⇒卵黄⇒アーモンドプードルの順で混ぜる。
ダマができないように完全に混ぜきる。

薄力粉(ふるう)を混ぜる。空気が入ってグルテンが出ないように、ゴムベラで切るようにサクサク混ぜる。

ラップで生地をまとめて冷蔵庫で1時間休ませる。

打ち粉をまな板、綿棒、手に振り生地を3ミリの厚さに伸ばす。セルクルの直径(7.5cm)+2cm程度の生地を切り取る。

生地が割れないように萎めてセルクルに納め、底と側面のなす角を整え、側面にぴったり貼り付けるように成型。

レモンの皮はすりおろす。白い所が入ると苦味が出るので注意する。レモンの汁を絞る。

レモンの皮と汁、グラニュー糖、コアントローを鍋に入れ沸騰まで加熱する。コーンスターチは大2と同割りの水に溶かしておく。

沸騰し、火を止めたらコーンスターチを入れる。バターを溶かす。卵黄と全卵のミックスを少しずつ混ぜる。

卵白をホイッパーで撹拌。グラニュー糖を加えて、バニラエッセンスを加え、ツノが立つまで撹拌。絞り袋に詰める。