茗荷は縦半分に切り、玉葱は1cm幅にスライスしてさっと茹でて、市販のピクルス液、酢、赤唐辛子の半量を入れて漬けます。

冷めたら液だけ残し、茗荷と玉葱を取り出してみじん切りしてマヨネーズ、パセリと和えます。

鶏なんこつはナプキンで拭き、ガーリックソルト、ふりかけ、小麦粉、片栗粉をまぶし、天板にのせて両面グリルで10分焼きます。

茗荷と玉葱を漬けたピクルス液にアガベシロップ、醤油、残りの赤唐辛子を混ぜ、焼いた鶏なんこつに絡め味を染み込ませます。

レタスの上にヤゲン鶏なんこつをのせ、茗荷タルタルを添えます。