なすとかぼちゃは大きさを揃えて、食べやすい大きさの乱切りにする。

鍋に油を入れ、かぼちゃを炒める。油がまわったら、なすも加えて、炒める。

なすが油を吸ってしんなりしたら、水、酒、砂糖を入れる。煮立ったら、醤油を加え、弱火で20分くらいコトコト煮こむ。

煮汁が半分くらいになったら、火を止める。半日おき、味をなじませる。

丁寧に作るときは、味をしみ込み易くするために、皮を所々むき、切り口の角を、包丁で削るようにしてそぎ落とします（面取り）。