海老は殻を剥いて背開きにし、背ワタを取る。塩少々、酒大さじ1で下味をつけて片栗粉大さじ一をまぶしておく。

アスパラは下2cmくらいの硬い部分を切り落とし、下から4cmくらい皮を剥いて3当分にする。

その後片栗粉適量をまぶしておく。
卵は軽く塩胡椒、砂糖を加え溶きほぐす。

○の材料を混ぜ合わせ、スープを作っておく。

フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、③の卵を入れ、半熟のスクランブルエッグを作りお皿に取り出す。

先程のフライパンにゴマ油と生姜を入れ、弱火で香りを出す。

生姜の香りが立ったら海老を入れ、色が変わるまで焼く。あまりいじらない。
長く炒めると硬くなるので、注意して！

アスパラとにんにくを加え中火で2分くらい炒める。○のスープを加えて炒め合わせ、とろみがついたら卵を戻し入れる。

黒胡椒をたっぷりめに振り、手早く混ぜ合わせ出来上がり！