ホットスモークポーク
祝！カテゴリ掲載♡やわらか、ジューシー！獣臭さがなく、旨味はマックス 大根に感謝。 照りはザラメで
このレシピの生い立ち
大根で食材が柔らかくなるのはアワビの蒸し物で知っていた。実験的に茹でるではなく湯煎でやったら成功 うま味も茹でてないので逃げない。 蒸し器がないのでこのやり方に。
スモークは温薫方式 だから、ホットスモークポーク ウッドは桜を使用した
ホットスモークポーク
祝！カテゴリ掲載♡やわらか、ジューシー！獣臭さがなく、旨味はマックス 大根に感謝。 照りはザラメで
このレシピの生い立ち
大根で食材が柔らかくなるのはアワビの蒸し物で知っていた。実験的に茹でるではなく湯煎でやったら成功 うま味も茹でてないので逃げない。 蒸し器がないのでこのやり方に。
スモークは温薫方式 だから、ホットスモークポーク ウッドは桜を使用した
作り方
- 1
肉をタコ糸で縛り
塩でモミ、約２日冷蔵庫で〆る。水が出たらふきながら。 - 2
２日〆た肉を流水で洗い水分をふき取る。大根は皮ごと卸す 鬼おろしでも可
- 3
鍋に湯を沸かす。ジップロックに肉と大根おろしを入れて空気をストローで限りなく吸い上げる。
- 4
２重ジップロックにして湯の中に投入。約８０度くらいで４０分湯煎する
沸騰させないようにしてください - 5
粗熱がとれたらラップをかけずに冷蔵庫で１晩乾かす
- 6
スモークボックスがある方はそれで、ない人はこんな感じで手造り。スモークウッド１/２本にザラメをのせ、約２時間スモーク
-
- 7
照りよく香ばしくなったら 風の通りがよい日陰で冷ます
- 8
薄めに切り、サラダを添えて完成
-
コツ・ポイント
①塩漬け中は肉の水分をみて拭いてください。
②湯煎時は下にざるをしのばせて袋の破れるのを防止してください（温度が高めなので溶けることもあるから）
③スモークボックスを段ボールでやるときは空気穴を作って。 出来れば晴れの日に。
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