豚レバーは適当にカットし、牛乳に2、3時間つけて臭みをとる。

にんにくのみじん切り、玉ねぎの粗みじん切りをオリーブオイルでしんなりするまで炒める。ローリエ、セロリの葉も入れる。

そこにレバーを投入し、程よく炒める。白ワインを投入し、レバーに火が通るまで煮炒める。塩胡椒、コンソメキューブ1個入れる。

程よく冷めたら、クリームを入れる。
バターを入れるとコクが出る。

フードプロセッサーかミキサーにかけ、塩胡椒で味を整える。
この時点でゆるくても、冷えると固まる。

ピクルスと相性がいい♪