パン生地の材料をボウルに入れ、グルテンができるまでしっかり捏ねあげたら、ラップ、濡れ布巾をして35度45〜50分発酵。

折り込みシートをつくる。
ボウルに水、バター以外の材料を入れ、しっかり混ぜ合わせたら水を加えしっかりまぜる。写真は抹茶味

ラップをしないで600W1分半加熱したら、ヘラでしっかりまぜるさらに1分半加熱し混ぜたらバターを加え更に混ぜる。

ラップに平らに広げて、包み冷蔵庫で冷やしておく。写真は倍量

軽くガス抜きをしたら正方形に伸ばし、シートを対角に置き、パン生地で包みます。

40度で20分程発酵させたら、180度で20分程焼く。