簡単デニッシュ食パン
レーズンを加えましたが、レーズンなしでも！同じ材料、作り方でクロワッサンもできます。レシピID : 18074515
このレシピの生い立ち
バターのストックがたくさんあるときに、思い切って作れるパンです(^^;
簡単デニッシュ食パン
レーズンを加えましたが、レーズンなしでも！同じ材料、作り方でクロワッサンもできます。レシピID : 18074515
このレシピの生い立ち
バターのストックがたくさんあるときに、思い切って作れるパンです(^^;
作り方
- 1
バターシートを作ります。ラップを２枚重ね、薄力粉を半分ふるい、その上にバターを置き、残りの半分の薄力粉をふるいます。
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- 2
その上に、またラップを２枚重ねます。
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- 3
15cm×15cmになるように、ラップの周囲を折り込みます。
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- 4
めん棒で伸ばし、冷蔵庫に入れます。
- 5
HBにバター以外のパン生地材料を入れ、ミキシング。まとまったら、バターを加える。レーズンを入れる場合は、捏ね上げ直後に
- 6
38℃で30分ほど一次発酵。パンチを入れ、丸めてベンチタイム15分。
- 7
生地を四角く伸ばし、バターシートが菱形になるように置き、四隅を包む。
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- 8
生地をめん棒で上下に伸ばす。
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- 9
三つ折りにして、冷蔵庫で30分休ませる。
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- 10
生地を90度変えて置き、また上下に伸ばして三つ折りにし、冷蔵庫で30分休ませる。これをあと１回。計３回冷蔵庫で休ませる。
- 11
めん棒で生地を縦25cmに伸ばし、12等分して三つ編みを４つ作る。
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- 12
三つ編みを折って、型に入れる。25〜28℃で、２次発酵させる。
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- 13
型下１cmにふくらんだら、ふたをして、210℃で25分焼く。
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- 14
焼き上がりました。
網の上に乗せて、粗熱を取ります。 -
- 15
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コツ・ポイント
発酵温度が高いと、バターが溶け出すので注意してください。
パン作りは無塩バターが基本です。特にデニッシュ系のパンに有塩バターは使えません。使うと、塩分バランスが崩れ、まとまりにくくなり、失敗します。
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