れんこんは皮をむき、縦半分か大きければ1/4に切り、厚さは5mm幅に切る。酢水にしばらくさらしてから水気をきっておく。

牛肉は軽く塩こしょうして清酒を振り、ほぐすように優しくもみ込んでおく。

a)を合わせてよく混ぜ、合わせ調味料を作っておく。

フライパンに炒め用油をしき、種を取った赤唐辛子を入れて火にかける。

良い香りがたってきたられんこんを入れて炒める。

れんこんが少し透き通ってきたら端に寄せて牛肉を優しくほぐしながら炒めていく。

牛肉の色が変わってきたら砂糖小さじ1を振り入れ絡めながら炒める。

砂糖が回ったら合わせ調味料を回し入れて強火で手早く絡める。

調味液が絡まって水分が無くなったら、火を止め、仕上げようごま油とごまを入れて絡めたら完成。