【圧力鍋】白濁鶏ガラスープ
濃厚！うまい！
このレシピの生い立ち
美味しい水炊き屋さんのスープが白濁でうまみたっぷりだったから、マネしたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
下処理：鶏ガラをサッと水で洗い、お鍋に鶏がかぶる程度の水+生姜やネギを入れて数分ゆでる。
※茹で過ぎ注意！ - 2
鶏ガラを取り出す。
首、あばらにキッチンバサミを入れて解体。
余力があれば身をはがす。身は他メニューに転用。 - 3
下処理に使った水は美味しいスープになってるので、生姜・ネギ・アクを取り除いて一晩放置→浮いた脂を捨てて転用。
- 4
本処理：圧力鍋に骨がかぶる程度の水を入れ、圧を1時間かける。高圧だと1時間いらないかも。
- 5
自然放置でピンが落ちたらフタを開け、木べらなどで骨を砕く。圧かけたあとなのでカンタンに崩れます。
- 6
フタしないまま強火でGO！この強火で濃厚白濁スープになります。
アクがあれば取り除きながら。 - 7
出来上がったらスープを濾しましょう。
コツ・ポイント
下処理はグツグツ煮込まなくてよいが、行程２で身をはがすなら中まで軽く火を通す（生のままだと骨から身が剥がれない）
アクもうまみなので神経質にならなくてOK。
濃厚スープなので割って使う。そのままラーメンとか突っ込むとくどすぎます。
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