豚バラをめん棒などで叩いて厚さを均等にする。
（写真の肉は鍋に入りきらなかったため切ってありますができるだけ切らない）

中火でサラダ油を熱し、5分くらいかけて豚バラの全面に焼き色を付ける。

鍋からサラダ油を取り出す。鍋に残った油は神経質に拭き取る必要はない。
（取り出した油は私は炒め物などに再利用してます）

肉がかぶるくらいの水、ネギと生姜の皮を入れて火にかける。
沸騰したら蓋をして、ごく弱いトロ火で2〜4時間ほど煮る。

豚バラを鍋から取り出し、ペーパータオルなどで拭く。
（こってり味好きはゆで汁を捨てず、味付けの際水の代わりに使う）

あら熱が取れたら一口大に切る。
これで下準備完了。
あとは好きな味付けで30〜40分弱火にかけるだけ。

【味付け】
写真は黒酢・醤油・酒・砂糖（各大2）・水150ccとゆで卵を入れて、あっさり角煮にしました。