大根を千切り(けん)にします。包丁では大変なので千切り(けん)が作れるスライサーを使うと楽です。

大根のけんに塩をふってしんなりとさせ、水を切ります。

大根を2cmくらいの長さに切ります。餃子の皮に収まる長さになれば十分です。

よく水を切った大根にサラダ油をまぶして、大根の周りに油の膜を作り、これ以上水が出ないようにします。

豚挽き肉にも塩をふり、空気を含ませながら粘りが出て白っぽくなるまでこねます。ネギは小口切りにします。

大根、豚挽き肉、ネギを混ぜます。

餡のできあがり。あとは餃子の皮で包むだけです。

茹でるときは、沸騰したお湯に餃子を入れ、再び沸騰したら差し水をします。また沸騰してきたらできあがりです。