小豆をたっぷりの水で30分茹でる。

小豆をザルにあける。この工程が渋抜きといい後であんこの、仕上がりにとって重要です。2、3分触らずに放置。

渋抜きが終わったら、またたっぷりの水で炊く。この時、沸騰したら弱火で蓋を閉めて1時間じっくりと炊く。
泡が出ない程度

炊けたら少しずつ水を入れて中の水を入れ替える。

水が入れ替わったらザルにあける

こし器で漉す。この時少し水を入れて漉す方がかなりやり易い。

漉したらこの様になる。

これは漉したカス。

手ぬぐいで漉す。ウチでは手拭いを袋状に縫って使ってます。

しっかり絞りましょう。

手拭いで漉したのが生餡。

ここに水50ccと、砂糖の半分を入れて火にかける。全体が馴染んだら残りの砂糖を入れる。

しっかりと強火で水分を飛ばす様に木べらで手前から奥へ混ぜる。この時餡が飛びますが火を止めない！

だんだん水分が飛んできました。

あんこが木べらですくって落ちない程度になれば完成です。

約500gのこしあんが完成です。