鍋にお湯を沸かし、塩を加えて、スパゲッティをゆで始める。玉ねぎとにんにくをみじん切りにしておく。

フライパンにバターを熱し、玉ねぎとにんにくを加え、透き通るまで炒めたら、豚挽き肉を入れ、ポロポロになるまで炒め合わせる。

肉に火が通ったら、小麦粉を振り入れて、焦がさないように炒め、牛乳を加えて、強火のまま煮立てる。

煮たったら、灰汁をとって火を弱め、時々、かき混ぜながら、とろみと旨味が出るまで10分ほど煮込み、＊を加えて、火を止める。

ゆで上がったスパゲッティを【４】のフライパンに入れ、全体にソースを絡める。器に盛り、パセリを散らして出来上がり。