牛しぐれ煮～竹の子入り
yukiじるし @cook_40052723
竹の子の食感がアクセントに。
脇役のようで存在感の大きな一品。
このレシピの生い立ち
本当に美味しいなぁ・・と思うお店の
牛しぐれの味に近づきたくて
試作～味くらべして出来上がったもの。
我が家ではおにぎりの具としても大活躍。
牛しぐれ煮～竹の子入り
竹の子の食感がアクセントに。
脇役のようで存在感の大きな一品。
このレシピの生い立ち
本当に美味しいなぁ・・と思うお店の
牛しぐれの味に近づきたくて
試作～味くらべして出来上がったもの。
我が家ではおにぎりの具としても大活躍。
作り方
- 1
たけのこは7~8mmくらいの角切りにする。
-
- 2
たけのこと調味料〇を煮立てる。
-
- 3
牛ひき肉を加えほぐしながら加熱。
再沸騰したら中火で煮る。 -
- 4
つやが出て程良く煮詰まったらできあがり。
しっとりしているくらいがいいです。 -
- 5
糖は砂糖全量でもいいですが、水あめがあれば是非上記のように置き換えてみてください。
保湿効果・艶だし効果などがあります。 -
- 6
砂糖を水あめに置き換えた時は砂糖の1.5～1.7倍量に換算しましょう。
- 7
今回は牛肉600gで作っています。
国産牛が安く手に入った時に作置き～ジップロックで冷凍保存可能。 -
コツ・ポイント
基本は牛ひき肉１００ｇに対し
醤油 大さじ１（18g）
砂糖 大さじ１(9g)
みりん 大さじ１（18g）
かつおだし 小さじ1/4（1g） です。
濃い目味付けの佃煮にしたい時はこの1.5倍量の調味料で作ります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20062154
