春菊は茎と葉に分けて葉だけ使います。茎は後日、きんぴらやみそ汁の具にしましょう。

湯を沸かし、葉を茹でます。1分くらい。冷水にとって冷まします。

葉を刻んで絞り、胡麻や調味料と混ぜます。

刻みネギも加え混ぜまして、やっこに切った豆腐に乗せます。