平目を捌きます。
(今回は50cmくらい)

先に昆布じめのための昆布をやわらかく戻しておきます。使用する昆布が浸るくらいまで水を入れ、置いておきます。

まず、鱗を取り、頭を落とし、
内臓を取り出します。
そして血合いを綺麗に
取り除きます。
(黄色いのは卵巣でした)

5枚下ろしです。
背骨に沿って1本、背ビレに沿ってそれぞれ切れ目を入れ、中骨を意識しながら徐々に切り開いていきます。

皮を引きます。
引いたあと濃いめの塩水で洗い、
すぐに水気を取ります。
(塩水で洗うことで身の中の余計な水分を出します)

昆布じめをします。
昆布⇨平目⇨昆布…となるように詰めていきます。
(挟んでサランラップで包んでも可)

写真のように「べっこう色」になったら完成です。

切って盛りつけます。
(盛りつけは下手くそなのでご容赦を)

＊ついでに【今日の献立】

・もち麦混ぜご飯
・おぼろ昆布味噌汁
・平目の昆布じめ