竹串でエビマヨの背ワタを取る。
カラをむく。
うちは尻尾をつけたままにします。
尻尾の真ん中のとがったやつは取る。

ボウルに入れたら、片栗粉と酒を入れてしっかりもんで臭みと汚れを取る。
水洗いして、水気を絞る。

エビを入れたボウルに片栗粉、たまご、油をいれて、とろっとまとわりつく程度の衣にする。

油を熱し、カリッとあげる。揚げるたびに、油は網で綺麗にしながら。

マヨネーズと練乳をまぜ、レモン汁少量をいれて、そこに揚がったエビを絡める。