かき揚げ 天むす
華水多羅四郎 @cook_40054234
ごはんも少なく天ぷらも密度が低いので、とても軽い天むすです。ご飯にも軽く味つけしています。
このレシピの生い立ち
我が家では天むす＝海老でしたが、専門店でかき揚げの天むすが売られているのをみて、勉強させていただきました。その専門店で売っていたのは、タケノコと何かのかき揚げでした。昆布茶を隠し味に入れましたが、味噌やネギ味噌もおいしいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
茶飯を炊く。炊飯器の指示通りに米を研いで水加減したところにヒガシマルうどんスープを加えて、そのまま炊く。
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- 2
好みの具材でさくさくのかき揚げをつくる。先にボウルに材料を入れ、片栗粉を加え、具材全体に絡むように混ぜる。
- 3
1に片栗粉の倍量くらいの天ぷら粉を加えて、全体を混ぜる。
- 4
水を掌で掬って、2～3回、２のボウルに加える。全体を混ぜて、野菜に絡ませる。
- 5
穴あきおたまに4のタネをとり、中火に熱した油の中にするりと落として、かりっと揚げる。
- 6
ラップの上にひと口分強のご飯をのせて、広げる。（ご飯は少な目に！下が透ける位でよい）
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- 7
そこに天ぷらをのせる。昆布茶少々をふりかける。
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- 8
その上にひと口分のご飯をのせる。敷いてあるラップでまとめる。軽く三角に握る。
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- 9
のりを巻いて、新しいラップで包んで出来上がり。
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- 10
今回は青ネギ、三つ葉、桜エビのかき揚げですが、山菜もよく合います。上の写真は、こしあぶらの天ぷら。
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コツ・ポイント
衣は自作せず、天ぷら粉を使うこと。また片栗粉も使うこと。そしてbatter（衣のもとになる粘度のある液体）を最初に作るのではなく、先に粉を全体にまぶし、後から水を振り入れ、絡めながら具材に衣を着せる感じにすると薄い衣でカリッと揚がります。
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