かぶは皮をむき、茎を約2cm残して切り落とし、よく洗う。上部1cmと下部2〜3mmを切り落とし、スプーンで実をくり抜く。

くり抜いた実をみじん切りにし、肉だねの材料とともにボウルに入れ、粘りが出るまで、スプーンで混ぜる。

かぶに2を詰め、かぶの上部で蓋をする。鍋にかぶを並べ、煮汁の材料を加えて火にかける。

沸騰したら、火を弱め蓋をする。中火で15〜20分ほど加熱し、竹串がすっと刺さるくらいやわらかくなったら、かぶを取り出す。

煮汁に水溶き片栗粉を溶き入れ、ひと煮立ちさせる。器にかぶを盛り付け、煮汁をかける。