【タルト生地】ボウルに薄力粉・バター・粉糖をすりまぜ、卵を加えて混ぜ、ひとまとめにし、平らにラップに包み冷蔵庫に入れる。

【アーモンドクリーム】バターに砂糖をすりまぜ、全卵を少しずつ加える。アーモンドプードルと薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

1の生地を2枚のラップで挟んでのばし、型に押し付ける。2を流して平らにし、170℃のオーブンで約40分焼成する。

［カスタードクリーム］小鍋に牛乳と上白糖をふたつまみ(分量内)入れて弱火で温める。ボウルに卵黄を入れて上白糖を混ぜる。

3のボウルにふるった薄力粉を加え泡立て器で混ぜる。温めた牛乳の半分をボウルに入れて混ぜ、小鍋に戻して中火で加熱する。

5をボウルに移し、ぴったりとラップをして氷水で冷ます。

［マロンクリーム］生クリームにマロンペーストの半量を入れてハンドミキサーの弱で混ぜて馴染んだら残りとラム酒を加え混ぜる。

[組み立て]タルトに6のクリームを山型に塗り、モンブラン用口金で7のマロンクリームを絞る。栗の甘露煮をトッピングする。