米をやや固めに炊き、市販のすし酢を分量どおり混ぜ、素早くうちわで冷ます

まぐろは食べやすい大きさに切る。
しょうゆとみりんをあわせた漬け汁に40分ほど漬けておく。

しょうがは皮をむいて、半分は千切り、もう半分はみじん切りにする。

大葉も半分は千切り、もう半分はみじん切りにする。

１に、まぐろと半量のしょうがと大葉を入れ、切るように混ぜ合わせる。

まぐろを漬けていた漬け汁を味を見ながら、半量弱加える。
仕上げに、千切りしたしょうがと大葉、切りごまをきれいに散らす。