大豆挽き肉は塩を入れたぬるま湯で戻しておく。椎茸とザーサイと白ねぎはあらみじん切りに、ピーナッツは粗めに砕いておく。

豚挽き肉をゴマ油で炒め、色が変わったら水を軽く切った大豆挽き肉と椎茸を加える。

ザーサイとピーナッツと調味料と塩、水を100mL程度を加え、良く混ぜ合わせながら炒め煮にする。

仕上げに粗みじん切りの白ねぎを加え、余熱で火を通す。この肉味噌は、豆腐鍋と合わせるために濃い味付けとなっている。

木綿豆腐をさいの目に切り、鍋に入れておく。甘唐辛子は輪切りにしてから軽く水洗いし、種を適度に除いてから鍋に入れる。

水、胡麻ペースト、鶏ガラ顆粒を加えて火にかけ、軽く沸騰してきたらざく切りにした水菜を加える。

肉味噌を好みの量加え、ラー油を味見しつつ好みの量加え、塩で味を調えて完成。

肉味噌から味が出るので、混ぜ合わせて最低数分置いてから塩胡椒で味を調えると良い。好みで粉花椒を追加しても良い。