豚バラブロックをタコ糸で巻きます。２つ折りになればOK。
「焼豚縛り方」で検索すれば手軽で綺麗な巻き方が紹介されてます。

強火で表面の皮目をパリっと焼きます。

Aの青ネギ、生姜スライスと一緒に圧力鍋で下茹でします。水はひたひたくらい。沸騰から20分です。※高圧タイプ140kPa

粗熱が取れたら、肉を取り出します。茹で汁はお好みで回収／廃棄してください。※私は棄てることなく別途使ってます。

味付用の煮汁の材料Bを圧力鍋へ入れ少し温め溶かします。
※いきなり蓋して肉を茹でると砂糖が焦げつくことがあります。

煮汁が溶けたら肉を再投入して、煮付けます。煮汁はひたひたとなるくらい。沸騰から8分です。※高圧タイプ140kPa

粗熱が取れたらポットなどへ移して柚子皮(C)を入れます。
よく冷まします。半日から一晩。
保存は冷蔵庫へ。

よく冷めてからカットします。※冷めないと崩れてしまいます。写真は半日ほど冷ましてカットした状態で、ジューシーです。

参考まで。
下茹後の香味と煮汁は分けて冷まします。香味は野菜炒めなどへ。
※豚の臭みが嫌いな方は廃棄で良いと思います。

下茹後の煮汁は冷まして、上澄みの脂は別容器で冷やします。残った煮汁は、ラーメンのスープ、カレーの煮汁など別途活用できます

冷やした脂はラードです。
こちらも、炒め物などで使うと、コク、香りがとてもよいです。冷凍もできます。

残った味付け用の煮汁は、味玉や炒め物、ラーメンのスープにも使えます。

冷蔵／冷凍保存した叉焼は、再加熱すればホロホロになります。
柚子皮との愛称が良いです。

一晩冷蔵庫で冷やすと、味も良く染み、かつ固まるので、薄切りも出来ます。カットして冷凍保存も可能です。