オレキエッテアサリとブロッコリーのソース
LASTRICATO @cook_40261494
パスタマシーンが無くても出来るモチモチの手打ちショートパスタです！
このレシピの生い立ち
修行時代よく作った思い出のパスタです。
このパスタで手打ちパスタの素晴らしさを知りました。
オレキエッテアサリとブロッコリーのソース
パスタマシーンが無くても出来るモチモチの手打ちショートパスタです！
このレシピの生い立ち
修行時代よく作った思い出のパスタです。
このパスタで手打ちパスタの素晴らしさを知りました。
アプリでひらく作り方
- 1
＜パスタ作り＞
粉、塩、オイルをボールで合わせる。 -
- 2
ぬるま湯を半量入れて両手でもみほぐしながらそぼろ状にする。
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- 3
残りのぬるま湯を加えて生地を一つにまとめる。
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- 4
ビニール袋に入れて密封させて30分休ませる。
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- 5
袋から出してよく練る。
これを4～5回繰り返す。 -
- 6
生地を棒状に延して1.5センチ角位にカッいトする。
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- 7
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- 8
切り目を上にして親指で押しつる。
そのまま持ち上げて人差し指でつまむ。 -
- 9
人差し指のほうへクルっと返す。
-
- 10
-
- 11
＜ソース作り＞
ドライトマトは5ミリ角にカット、ブロッコリーは房に分ける。 - 12
ナベにニンニクとタカノツメとオリーブオイルを入れて香り出す。
アサリを入れ軽く炒めて水40グラムを加えて蒸し煮する。 - 13
アサリの口が開いたらOk。
- 14
オレキエッテとブロッコリーを一緒にゆでる(1％の塩水)
- 15
茹で上がったらナベに入れてドライトマトを加える。
- 16
ソースの中でよくなじませる。
- 17
仕上げにオリーブオイルを入れて完成。
お好みでイタリアンパセリを乗せる。
コツ・ポイント
パスタ作りの水分量はあくまでも目安です。
季節や天気でだいぶ変わります。
柔らかいよりは少し硬いくらいの方がいいです。
手打ちパスタはアルデンテではありません。
しっかりゆでてソースをよく吸わせて一体感を出すのが理想です。
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