サラダ油でマスタードシードとカルダモンを弱火で炒める。マスタードが弾けてきたら残りのスパイスを加え、1分ほど炒める。

強火に変えて拍子木切りにした茄子を加え、スパイスを絡めるように1分ほど炒め合わせる。ここでは茄子に火を通し過ぎない。

茄子は一度鍋などに移しておく。残ったフライパンにオクラを加え、30秒ほど炒める。

鍋に茄子とオクラを重ね入れ、塩胡椒と水を100mLほど加え、蓋を閉じて弱火で10分ほど炒め蒸しにする。

茄子に火が通ったら具材を混ぜ合わせ、塩で味を調え1分ほど水を飛ばしながら火を通して完成。