赤魚の切り身を下ごしらえする。
切り身の両面に塩をまぶします。
塩の分量はいつも大体なのですが、大さじ1半～2くらい。

ラップをして1時間くらい置き、出す。下ごしらえで振った塩を水道水で洗い流します。キッチンペーパーでよく水気を切ります。

水気をとりフライパンに切り身を並べ火は弱火。フライパンがテフロン加工の場合はそのまま置いてもオリーブオイルをたらしても〇

弱火のままで５分くらい～身の底の面がうっすら白くなって少し火が入ったら、
火を止めて一度切り身を取り出します。

オリーブオイル大さじ１～たらしにんにく一欠け(カットにんにく)スパイス類を入れる。スパイスの種類は特に決まりはないです。

お水を入れます。お水の分量はいつも適当です。目安は切り身の肩が浸るか浸らないくらいかという加減です。計ったら150cc。

弱火のまま、シメジ、ミニトマトを切り身の隙間に入れます。
適当なサイズにカットした昆布もいれます。

普通にお出しを取っていくような感覚でお水にしっかり浸してあげます。（写真は、わかりやすいように昆布は上に置いています。）

火は弱火のまま、６０度～６５度の間をゆっくりとくぐらせるイメージで熱を入れます。

スプーンなどで適宜身の表面にもまんべんなく水をかけてあげます。身の薄い部分は反ってきました。

ミニトマトの汁も身に吸わせたいので少々堅いですがフォークなどで穴をあけつつ潰して、身の中の汁や種をスープにだします。

蓋を取り沸騰したスープをスプーン等で
うまみの出たスープを身全体にしみこませるイメージで、上の面にくまなくかけます。

ミニトマトも実まで完全に柔らかくなったので
スプーンの背などでしっかり潰します。

少量入れたレッドペパーがアクセントにスターアニスの香りが全体に奥深さを与え、うまみが出たスープが身に浸み込み絶妙な旨さ♪

シメジや潰したミニトマトを全部食べずに残ったお出汁と一緒にとっておき、翌日はその出汁でリゾットにするのがお勧めです。