鯖は流水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取り、骨のある部分にすーっと包丁で切り込みを入れます。

ピンセットで「てこの原理」で骨を抜いていきます。

バットに鯖と塩を入れ全体にたっぷり塗り付け30分置いたら塩を流水で良く洗い流しキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

塩焼きにする半身の皮に飾り包丁を入れオーブンの天板や耐熱陶器の上に鯖を置きバーナーで皮を炙ります。

皮の表面がこんがりするまで火傷に気をつけながらON, OFFを繰り返しながら炙ります。

★を合わせて砂糖が溶けるまで混ぜておきます。

桜の葉の塩漬けは流水で塩を洗い流し30分水に浸けて塩抜きし５の飾り包丁をしていない半身の皮の上に置きます。

バットの上にジップロックを口を開けて置き６を流し込み７を入れ空気を抜いて口を締めバットごと冷蔵庫で半日浸けておきます。

ジップロックから鯖をまな板の上に出します。

食べやすい大きさに切り桜の葉をお皿に敷き鯖を乗せ桜の花を添えて完成です。(レシピID:20320639)で寿司も美味です。

フライパンに５の飾り包丁を入れた半身を入れ火にかけ鯖から出てくる脂で両面こんがり焼きます。

お皿に盛りつけ大根おろしに桜の花の塩漬けみじん切りを落として完成です。