自然の甘さ‥白菜「柚子味の味噌あえ」
夢遊草 @cook_40049902
厳冬期の白菜は自然の甘味が強くなり、季節の柚子しぼり汁と味噌で味付けしたあえものです。我が家の定番常備菜のひとつです。
このレシピの生い立ち
厳冬期になると、寒さで白菜も傷みやすくなり、いつも作る味噌あえに、今回は柚子の果汁と皮を加え作りました。黒胡麻も栽培しているので使いましたが、金胡麻の方が見た目はよくなります。柚子が大好きで、さらに加えて作ることもあります。
自然の甘さ‥白菜「柚子味の味噌あえ」
厳冬期の白菜は自然の甘味が強くなり、季節の柚子しぼり汁と味噌で味付けしたあえものです。我が家の定番常備菜のひとつです。
このレシピの生い立ち
厳冬期になると、寒さで白菜も傷みやすくなり、いつも作る味噌あえに、今回は柚子の果汁と皮を加え作りました。黒胡麻も栽培しているので使いましたが、金胡麻の方が見た目はよくなります。柚子が大好きで、さらに加えて作ることもあります。
作り方
- 1
白菜は、たっぷりの湯で茹でます。やや半透明になってくればOKです。
-
- 2
黒胡麻を粘りがでるまですりつぶし、味噌と柚子果汁を加え‥練り合わせます。
-
- 3
茹でた白菜は、すぐ流水で冷まします。ザルに移し、水切りしておきます。
-
- 4
白菜は１センチくらいに切り、両手で包んで思い切り水分を絞ります。
-
- 5
練り合わせた味噌に白菜を入れ、全体にからめます。柚子がなければ、調味酢で代用するのもOKです。
-
- 6
あえた白菜は器に入れ、柚子の皮の千切りをトッピングします。
-
- 7
お弁当用に作ることも多く、茹でた白菜の水分は、思い切り絞って作るようにします。
-
コツ・ポイント
白菜の甘味が強くなるので、白菜の自然の甘さを生かしたメニューです。茹ですぎないことで甘味を逃がさず、柚子の代わりにレモンや、調味酢を使うこともありますが、柚子の季節は柚子味を楽しんでいます。お弁当にも、お薦めです。
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