肉を１口大に切る。生姜は、千切りにする。鍋に水と肉を入れる。血などが気になるなら、茹でほかす。

だし汁、肉、生姜，山椒の実を入れ、強火にかける。

煮立ったら、あくを取る。火を弱めて，砂糖、醤油を入れ、１時間ほど煮る。こがさないように混ぜながら煮詰めて、汁をとばす。