鍋に卵が少し出るくらいの量の水を入れ卵を水から茹でる。沸騰後2分頃まで、時々菜箸で転がして黄身が真ん中になるようにする。

沸騰してから7分茹で、火を消したらすぐに水で冷やす。

卵の殻をむき、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、ジップロックにいれ、醤油麹を入れる。卵全体に絡むようにする。

冷蔵庫に入れ、1日ほど漬ける。
※味の染み込みが均等になるように、数時間に一度ジップロックを揉み絡むようにすると良い。