筍は0.5cmの角切り、干し椎茸は戻してみじん切り、長ネギもみじん切りにする。生姜はすりおろし卵は溶いておく。

肉団子の材料をボールに入れ粘りが出るまでよく混ぜる。

クリーム煮のスープを作る。フライパンにバターを熱しバターが溶けたら小麦粉を入れ一度火を止めヘラでよくなじませる。

フライパンに再度火を弱火でつけ小麦粉が焦げないようにじっくり炒める2分くらい炒めとろっとした液体になったら火を止め冷ます

白菜は芯の部分は4cm幅に、葉は半分に切る。鍋に水を600ccいれ沸騰したらコンソメ1個と白菜の芯の部分を入れ7分煮る。

葉は5分後8の鍋に加える。

4の肉団子のたねを計量スプーンなどですくって団子状に丸め9の鍋に加える。余ったら冷凍保存できるので冷凍保存する。

肉団子に火が通ったら7のホワイトソースを10の鍋に数回に分けて加えヘラで混ぜ塩で味を調える。

極弱火で少し煮詰めて完成。