アプリでひらく作り方
- 1
玉葱は粗めのみじん切り、パン粉は牛乳に浸し、卵は冷蔵庫から出しておく。
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- 2
バターを溶かしたフライパンで玉葱を炒め、キツネ色になったら火を止め冷ます。
- 3
白ワイン以外の材料をボウルに入れ、粘り気が出るまで混ぜる。
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- 4
粘り気が出てまとまって来たら４～５等分に分け、２～３回手のひらに打ち付ける様に空気を抜いてから小判型に成形する。
- 5
中心部を軽く凹ませ、分量外の油を引いたフライパンで焼く。
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- 6
中火で３分程焼き、ちょうど良い焼き目が付いたらひっくり返す。
- 7
白ワインを入れて蓋をし、５分程蒸し焼きにする。
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- 8
中心に箸を刺し、出てきた肉汁が透明なら余分な水分を飛ばして完成。
赤っぽく濁った肉汁なら蓋をし、更に１～２分程加熱する。 - 9
( 'ω'o[ ソースを作る ]o
玉葱は細かいみじん切り、ニンニクはすり下ろす。 -
- 10
ハンバーグを焼いたフライパンを洗わずに、玉葱とニンニクを炒める。
- 11
玉葱が半透明になったら赤ワインとみりんを入れて１分程沸騰させる。
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- 12
残りの材料を入れて沸騰させたら完成。
- 13
ハンバーグを皿に盛りソースをかけ、付け合せを添えたら完成。
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- 14
今回の付け合せは白菜のコールスローとピーマンのグラッセ。
- 15
肉汁がたっぷり溢れる柔らかハンバーグになりました♪
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コツ・ポイント
❗タネを捏ねすぎると焼き上がりが固くなる。足りないと焼いている途中で崩れれので注意。
❗空気抜きはしっかりと。形が崩れにくくなる。
❗⑥で焼き色が着くまでじっくり焼く事！火加減は中火。
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