油揚げの口を開いて、中を袋状にして、キッチンペーパーで油をきっちり取っておく。鍋に水、料理酒、だし醤油、砂糖を入れる。

鍋を火にかけて、砂糖が溶けて来たら、油揚げを綺麗にずらして置いて、落としぶたをして中弱火でたまに返しながら、１５分煮る。

出来たら火を止めて冷ましておく。
米をといで、浸水させて炊く。炊けたら寿司酢をかけて切るように混ぜてあおいで、酢飯を作る

かにかまを５等分に切り、三つ葉は洗って水気を拭いて、１、５ｃｍ長さに切る。酢飯にかにかまと三つ葉を混ぜていく。