「こうれん」と「ニシン」の『追分雑煮』
北海道 @Pref_Hokkaido
檜山の伝統的な保存食である干し餅「こうれん」をつかったお雑煮です。
このレシピの生い立ち
2017年実施「北の災害食レシピコンテスト」一般部門で入賞。
江差町 吉田 千織さんが考案したレシピです。
北海道公式ＨＰでは、栄養価などを掲載したレシピ集を公開していますので、ぜひご覧ください。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に飲料水を入れ、小さく切った人参、しいたけ、だしの素を入れて加熱し、沸騰させる。
- 2
小さめに切った玉ねぎを入れ、砂糖、しょうゆを加えて5分ほど煮る。
- 3
こうれんを半分に割って加え、6～7分間さらに煮る。
- 4
火を止め、器に盛り、1枚を半分に切ったにしんの甘露煮をのせたらできあがり。
- 5
▼北の災害食レシピはこちらから
http://kyouiku.bousai-hokkaido.jp/wordpress/ -
コツ・ポイント
「こうれん」は、檜山南部に伝わるもち米でつくる干し餅。
「こうれん」は煮る時間で堅さが調整できる。
にしんの甘露煮は味付けされているので、汁は濃くなりすぎないよう調整する。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20071363
