京の定番☆畑菜のからし和え

Name: 京の定番☆畑菜のからし和え
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 畑菜 １束（約２００ｇ）; 京あげ １/４枚; すりごま（白） 大さじ３; 溶き辛子 小さじ１; 醤油 小さじ２; みりん 小さじ１

京都府 @kyotopref

野菜ソムリエ考案レシピ。畑菜は京都の冬の野菜です。京都では初午の日に、”畑菜のからし和え”を食べる習慣があります。
このレシピの生い立ち
京都では２月の初午の日に、”畑菜の辛子和え”を食べる習慣があります。フライパン１つで作ることが出来る手軽な方法を考えました。畑菜以外の青菜でも美味しくできます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。

京の定番☆畑菜のからし和え

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材料

４人分

畑菜１束（約２００ｇ）
京あげ１/４枚
すりごま（白）大さじ３
（Ａ）
溶き辛子小さじ１
醤油小さじ２
みりん小さじ１

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作り方

1

フッ素樹脂加工のフライパンに熱湯を沸かし、畑菜を茹でます。ザルにあげて冷まして水気を絞り、３㎝長さに切ります。
2
１のフライパンの湯を捨てて京あげを入れ、焼き色が付くまで両面を焼き、３㎝長さの細切りにします。
3

ボウルに（Ａ）を入れて混ぜ、水けを絞った１と、２を加えてよく混ぜます。最後にすりごまを加えて更に混ぜ、器に盛ります。

コツ・ポイント

京あげを焼くことで表面の油が抜け、カリッとした食感になります。京あげは大判です。他のおあげを使う場合は、量を調整してください。すりごまを最後に加えることがポインです。（A）に混ぜると衣が固くなり、混ぜにくいです。

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つくれぽ

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2018/02/05 01:16に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

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