ハト麦をとぎ、1時間以上水に浸す。
水を切って鍋に入れる。水を加えて中火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で15分ほど煮る。

玉ねぎ、レンコン、パプリカ、インゲンは小さめの一口大に切る。

フライパンにオリーブオイルと玉ねぎ、レンコンを入れ、ざっと合わせる。
蓋をして中火にかける。時々ゆすって全体を返す。

玉ねぎが透き通ってきたら、パプリカとインゲンを加え、同様に火を通す。
トマトを加え、さらに1分度加熱して火を止める。

☆の調味料と一口大に切ったアボカドを加えて混ぜ合わせる。
皿に盛る。

餃子を揚げる。
5の上に乗せ、パセリを散らす。