真鯛の頭アラをとり、血合いが残らないようにする

頭、アラを熱湯で強めに湯引きをする。尻尾やヒレにヌメリがあるので落とす

米の1.5倍量くらいの水を用意して、アラを入れる。沸騰状態で弱火で1時間以上煮る。

1時間以上煮た後、目の細かいざるでこす。

米と同量の煮汁を用意しておく。塩、砂糖を少しずつ加え味見して美味しい程度に整える。ベストな砂糖具合が大事です。

真鯛の身は皮付きでサクにする。バーナーで皮目にかなり焦げ目がつくぐらい焼き目をつける。苦味がアクセントになります。

米と同量の煮汁、炙った身を炊飯器で炊く。

炊き上がったら軽くほぐし、いごてつの塩で塩気を調整する。この調整が味の決め手になるのでよく調整する。