鯛に塩を振って20分おく。これを湯通しして流水でウロコや血の汚れを洗い、クッキングペーパーで水気を拭く。

ミニトマトは半分に切る。アサリは殻をこすり合わせて良く洗い砂出しの処理をする。

フライパンにオリーブ油・大さじ２を入れて熱し、中火で鯛の両面に焼きめを付ける。

火を落としてニンニク、鷹の爪を加えて香りをだし、アサリ、ミニトマト、白ワイン、水も加えて蓋をし、強火で蒸し煮する。

アサリが開き、魚に火が通ったら黒コショウを加え、味見して塩味をチェック。、もし薄ければ塩を加える。

オリーブ油・大さじ１を加え、ひと煮立ちさせて蒸し汁と乳化させる。パセリを振りかけて火を止める。