返し
味醂を火にかけてアルコールを飛ばし、砂糖を入れて溶かして醬油をいれ沸騰寸前に火を止め、冷まし冷蔵庫で保存します。

うどんを茹でて、冷水にとります。
湯葉は熱湯に重曹を一つまみ入れて溶かし戻して水洗いをします。

だしを火にかけて返しをいれ、味を調整します。湯葉を入れて弱火で少し煮ます。

うどんを再度沸騰したお湯で温めて、温めた丼に入れておきます。

３に水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみが出たら溶き卵を回し入れます。
４にかけて三つ葉、椎茸の含め煮、柚子を飾ります。