皮がついてたら取り、鶏レバーを塩で揉んで血の塊を取り除いていく。
大きいのを３つ〜４つに切り、中の血の塊や管も取り除く。

牛乳で揉み洗い血の塊があれば取り、水で洗う。

軽く水を切って中火にかける。出てきた水分をすてて、酒を入れて少し煮立てる。生姜の薄切りを入れる。

砂糖を入れてさっと混ぜ、醤油を入れて混ぜる。
味を見て砂糖、醤油を調整して少し煮詰めて完成。