解凍した各鶏肉にヨーグルトをすり込み、1時間～一晩置いておく。

鶏肉からヨーグルトを取り、さらにキッチンタオルで軽く拭き取り、別容器に入れた日本酒で洗い落とす。

モモ肉は一口大に切り、大きめのビニール袋に唐揚げ粉と各鶏肉を入れ、袋を閉じ、鶏肉に粉を揉み込み、１０～２０分置いておく。

油を160度に熱し、肉汁が出て揚げ音が大きくなるまで揚がったら、一度油から鶏肉を上げる。

油を再度180度に熱し、キツネ色になるまでカラッと揚げ、油を切る。