BONIQを85℃　70分に設定する。

小鍋に牛乳と生クリームを入れ、火にかける。

２を沸かしている間に、ボール（大）にグラニュー糖、卵、バニラペーストを泡だて器で混ぜておく。泡立てる必要はない。

２が沸きあがる寸前で火を止め、３へ注ぐ。ドバっと注ぐと１か所に火が入ってしまうので、ゴムベラなどで混ぜながらゆっくりと。

４の卵液を目の細かい濾し器で濾す。

ココット（小90mlサイズ）に８分目まで入れ７個分取れる。

BONIQに投入する時に、高さを出す為、鍋の中にココット等を下向きに入れ、その上に卵液が入ったココットをセットする。

湯せんの水面がココットの８分目になるように湯量を調節する。

ココットを取り出して、出来上がりを確かめる。
表面が固まり、振ると少しだけフルフルするくらいになればOK。

表面にグラニュー糖を満遍なく乗せる。

バーナーで表面を炙って砂糖が焦げたら出来上がり。