梅を丁寧に水洗いし、お尻の割れ目（筋）に沿ってぐるりと切り込みを入れてザルにあけていきます。

①の梅をひとつずつ手に取って切り込み部分をひねって２分割したものから鍋に入れていきます。

すべての梅を鍋に投入したら、グラニュー糖をふりかけて放置。（１０分程度）

鍋に火をかけ、底が焦げ付かないように梅の実を潰しながら絶えず木べらでかき混ぜる。（中火１０分→弱火５～１０分）

※途中、アクが出てくるので、できるだけ掬い取りましょう。

熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、蓋をしたら逆さまにします。粗熱が取れたら冷蔵庫か冷蔵庫で保存します。